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腐竹的做法大全是什么

玉竹,又称腐皮,是一种很受欢迎的传统食品。它有很强的豆香味,而且它的味道比其他豆制品高得多。玉竹的烹调方法有很多,如炒、冷拌、煲汤等。那么方法是什么呢?

腐竹的做法大全是什么-第1张

去皮豆子

最好选择颗粒饱满的大豆,筛去灰尘和杂质。所选大豆经去皮机粉碎去皮,将外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白质利用率和产量。

腐竹的做法大全是什么-第2张

酸菜

把去皮的黄豆泡在清水里。根据季节和气温,春秋两季浸泡时间为4-5小时,冬季为7-8小时。水和豆子的比例是1∶ 2.5,适合用手把豆子弄得蓬松坚硬。

腐竹的做法大全是什么-第3张

精炼和冲洗

它可以用石磨或钢磨来研磨。从精炼到过滤的水比为1∶ 10(1公斤豆子,10公斤水)。用烘干机过滤3次,标准为豆渣松散,无浆水。

蒸煮和过滤

泥浆干燥后,通过管道流入容器,然后用蒸汽吹扫并加热至100-110℃. 蒸煮后的纸浆经管道进入筛床,过滤一次,去除杂质,提高质量。

腐竹提取物

煮熟的纸浆过滤后流入玉竹锅,加热至60-70℃左右℃. 大约10-15分钟后,可以形成一层油膜(油性皮肤)。用一把特殊的刀,将薄膜从中间轻轻切开,分为两块取出。提取时,用手旋转成柱状,挂在竹竿上,形成腐竹。

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