玉竹，又称腐皮，是一种很受欢迎的传统食品。它有很强的豆香味，而且它的味道比其他豆制品高得多。玉竹的烹调方法有很多，如炒、冷拌、煲汤等。那么方法是什么呢？
去皮豆子
最好选择颗粒饱满的大豆，筛去灰尘和杂质。所选大豆经去皮机粉碎去皮，将外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白质利用率和产量。
酸菜豆
把去皮的黄豆泡在清水里。根据季节和气温，春秋两季浸泡时间为4-5小时，冬季为7-8小时。水和豆子的比例是1∶ 2.5，适合用手把豆子弄得蓬松坚硬。
精炼和冲洗
它可以用石磨或钢磨来研磨。从精炼到过滤的水比为1∶ 10（1公斤豆子，10公斤水）。用烘干机过滤3次，标准为豆渣松散，无浆水。
蒸煮和过滤
泥浆干燥后，通过管道流入容器，然后用蒸汽吹扫并加热至100-110℃. 蒸煮后的纸浆经管道进入筛床，过滤一次，去除杂质，提高质量。
腐竹提取物
煮熟的纸浆过滤后流入玉竹锅，加热至60-70℃左右℃. 大约10-15分钟后，可以形成一层油膜（油性皮肤）。用一把特殊的刀，将薄膜从中间轻轻切开，分为两块取出。提取时，用手旋转成柱状，挂在竹竿上，形成腐竹。
评论