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干锅辣鸭头,就是这么够味

麻辣干锅鸭头是汉族的一道名菜。它是由技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上经过长时间的改造而成。当麻辣鸭头锅端上桌时,香味四溢。它是辣妹们的最爱。

干锅辣鸭头,就是这么够味-第1张

原材料:

14个鸭头(125g/个),

配料a(天目竹笋50克、水法菇50克、芹菜35克、青红椒条15克、葱条25克、大蒜30克、生姜10克、豆芽75克)。

调料品:

精盐3克、味精2克、干油300克、秘酱25克、鲜椒油30克、麻酱10克、烧酒12克、豆腐乳5克、特油180克、特卤650克、汤2公斤。

干锅辣鸭头,就是这么够味-第2张

生产方法:

(1) 先将天目竹笋和水发香菇放入高汤中炖至味道好。豆芽烫一下备用。

(2) 鸭头飞入水中后,放入特制卤水中至八成熟,取出水,用刀将炖好的鸭头分成两份,分成两份,用60%或70%的热油浸泡3秒钟。

干锅辣鸭头,就是这么够味-第3张

(3) 烧热锅,加入老油和特制食用油加热,然后将葱、姜、蒜放入锅中翻炒。出味后,将原料a炒熟,加入调味料,然后将原料a拣起放入干锅中打底。然后将炒好的鸭头倒入锅中,加入350克肉汤,小火慢炖。将鸭头(肉面朝下)放入锅中即可食用。

(4) 鸭头吃完后,服务员取下鸭头,在火锅盆里注入特制的卤水,加入2000克高汤调味,用开炉端上。菜是根据客人点的肉、菜和主食来冲的。

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